■食品添加物とは？ 食品添加物（しょくひんてんかぶつ）とは、食品の製造や加工、保存などの目的で、人の手によって食品に加えられる物質のことです。厚生労働省の定義では、食品の「製造の過程で、または食品の加工もしくは保存の目的で食品に添加、混和などの方法によって使用するもの」とされています。 ■ 添加物の役割（なぜ使われるのか） 主に以下のような目的で使われます： 目的 具体例 保存性を高める 防腐剤、酸化防止剤 見た目をよくする 着色料、光沢剤 味を調える 甘味料、調味料（アミノ酸など） 食感を調整する 増粘剤、安定剤、ゲル化剤 香りをつける 香料 製造をスムーズにする 乳化剤、膨張剤 ■ どんな食品に入っているの？ 身近な加工食品には、かなり多くの添加物が含まれています。代表的な例を挙げます。 食品 よく使われる添加物 ハム・ウインナー 発色剤（亜硝酸Na）、保存料、pH調整剤 お弁当・総菜 保存料、pH調整剤、合成着色料 お菓子（グミ・ゼリー） 香料、着色料、ゲル化剤、甘味料 清涼飲料水 人工甘味料（アスパルテーム等）、酸味料 即席めん・冷凍食品